因為用磷酸鹽比如三聚磷酸鈉浸泡后冷凍 ， 這樣解凍后就有堿味 。巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美 ， 含豐富維生素、礦物質(主要是鈣)等營養元素 。其肚子營養價值極高 。
【巴沙魚為什么有堿味】巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中 ， 腹腔內積累有三塊較大的油脂 ， 約占體重的58% 。
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