【大米凹處有黃斑能吃嗎】不能 。在兩種情況下 ， 大米會發黃 ， 一種是由于大米自身水分含量高 ， 在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染之后 ， 霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物 ， 引起大米變黃 ， 這種大米又被稱為黃變米 。一種是稻谷收割后因陰雨未能及時干燥 ， 濕谷堆在一起儲存 ， 引起稻谷發黃 。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色 ， 被稱為黃粒米 。黃粒米一般不帶毒 ， 但營養價值和品質都比白米差 ， 而且在適宜的條件下也易污染霉菌 。
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