1、首先將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下 ， 去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段 ， 姜切末；
2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
【麻婆豆腐的制作方法】3、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可 。
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