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燒鴨用什么配料做

生活百科什么

燒烤鴨
主料：鴨1200克 。
輔料：荷葉30克 。
調料：大蔥50克、姜50克、麥芽糖50克、花椒3克 。
1、鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3、3 厘米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處 ， 分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈 。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內 。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上 ， 使叉尖從頭部穿出17 厘米左右 。
2、將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾干 。然后 ， 將鴨叉架在燃燒的木炭上 ， 先烤兩肋 ， 再烤脊背 ， 最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟 。
【燒鴨用什么配料做】3、把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3、3 厘米的塊 ， 再將鴨肉片成長3、3 厘米、寬1、7 厘米、厚0.5 厘米的片即成 。