1. 首頁 > 生活 > >

做酥肉用哪個位置肉最好,酥肉用什么部位肉做好

生活百科

做酥肉用哪個位置肉最好,酥肉用什么部位肉做好

我們都知道 ， 酥肉是比較常見的一道菜 ， 它的做法多樣 ， 味道鮮香可口 ， 吃起酥酥脆脆的 ， 深受人們喜歡 。很多人都會在家做酥肉 ， 酥肉的做法有一定的講究 ， 尤其是食材的選擇 。那么酥肉用什么肉比較好呢？下面讓我們詳細來看看吧！
酥肉用什么肉做最好酥肉的做法主要是以新鮮的豬肉作原料 ， 搭配上一些配料烹飪制作而成 。豬肉的選擇和個人的喜好有關 ， 有的人喜歡用里脊肉或者豬腿肉來制作酥肉 ， 而我卻比較傾向用新鮮的五花肉作原料 。五花肉中肥瘦相間 ， 炸出來的酥肉吃起來肥中有瘦、肥而不膩、滿口醇香 ， 是一道宴請親朋摯友的美食佳肴 。
酥肉吃起來外焦里嫩 ， 口感鮮香 。酥肉做法的核心步驟就是酥肉的煎炸環節 ， 主要是要控制好油溫再將肉片下鍋煎炸 ， 否則炸出來的酥肉既不酥脆 ， 也不好吃 。
酥肉的做法1、做酥肉喜歡選那種肥瘦相間的五花肉 ， 覺得太瘦的肉油炸后太干發柴 ， 也不喜歡選那種太肥的 ， 覺得太油膩 。
2、選好肉后 ， 把皮去掉 ， 洗凈切成小塊裝入容器 。往肉塊里加入適量鹽、料酒 ， 并加入幾片老姜碼味20分鐘 。假如喜歡香料的味道可以加入少許十三香 。
3、碼好味后 ， 選出老姜片不要 ， 再在肉里加入適量豆瓣醬或者老抽拌均勻 ， 主要是為了調色 ， 這樣炸出的酥肉顏色更好看 。
4、打入幾顆雞蛋 ， 拌勻 。讓蛋液充分包裹在肉上面 。
5、加入淀粉和面粉 ， 淀粉和面粉的比例大概是2:1 ， 拌勻 ， 假如太干就加入適量啤酒進行浸潤 ， 漿不能太干也不能太濕 ， 以能包裹住肉片不快速下滑為宜 。
6、燒油 ， 油溫偏高時下肉炸 ， 油溫高下肉塊會更快定型 ， 炸出的酥肉也更酥脆 。全部炸完后撈出 ， 輕微涼一下 ， 從新下鍋復炸一下 ， 這樣處理后的酥肉不輕易回軟 。
做酥肉有什么技巧【做酥肉用哪個位置肉最好,酥肉用什么部位肉做好】1、炸酥肉的肉片不要切的太大太厚 ， 切的越薄 ， 炸出來的酥肉更加的鮮香酥脆 。
2、水淀粉中要加入適量的食鹽 ， 使掛滿糊漿的肉片 ， 炸出來的酥肉表面的薄膜吃起來也會有滋有味 。
3、肉片需要煎炸兩次 ， 每一次煎炸下鍋的油溫不同 ， 煎炸時油溫微熱即可 ， 復炸時油溫要高 ， 只有掌握好油溫炸出的酥肉口感才會外焦里嫩 ， 鮮香酥脆 。
4、生姜切絲 ， 小蔥拍打出蔥汁 ， 腌制肉片時姜汁和蔥汁才能充分的被肉片吸收 ， 酥肉的口感也會更加鮮香 。