【什么樣的菜叫做川菜】菜式多樣 ， 口味清鮮醇濃并重 ， 以善用麻辣調味著稱 ， 講究麻、辣、鮮、香的菜叫做川菜 。近現代川菜興起于清代和民國兩個時間段 ， 并在新中國成立后得到創新發展 。川菜以家常菜為主 ， 高端菜為輔 ， 取材多為日常百味 ， 也不乏山珍海鮮 。其特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變 ， 包含甜、鹵香、怪味等多種口味 。
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