第一、 每次不用做太多，拔絲茄子時間久了就會回軟，口感會變很差的，所以每次兩根茄子基本上就可以，去皮之后切塊 。
第二、 茄子切成塊之后放進盆里，撒一把面粉，把茄子左右搖晃搖晃，讓其均勻的沾上面粉 。
第三、 鍋里到油燒熱，油稍微多些，把茄子放進去炸金黃出鍋，然后重新放進去炸一遍，這樣做出來的拔絲茄子口感更好 。
【拔絲茄子的美味做法】第四、 鍋里留底油，放進去半碗白糖和半碗清水，小火慢慢的燒，燒開之后用筷子攪動，一邊攪動一邊燒，直到糖漿冒泡的時候把茄子放進去快速翻炒，出鍋前撒一些芝麻，又香又脆又甜哦 。
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