發面判斷方法：
1、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍即可 。
2、測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵時間不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用小蘇打中和 。
3、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在 。
【怎么看才知道包子饅頭醒好了】發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。
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