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怎么曬柿餅子能發白

生活百科怎么

1、選料：選擇果大 ， 無核或少核品種的柿子 。色澤金黃略帶紅色 ， 萼尖薄黃的成熟果最佳 。
2、把皮刮去 ， 放在太陽底下曬 。
3、曬炕：將刨凈外皮的柿果 ， 逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬 。曬墊應放在離地面1 米高的架子上 。到第3至4天 ， 外果肉稍軟時 ， 即可開始捏餅 。
【怎么曬柿餅子能發白】4、捏餅：要將果面捏扁 ， 果肉捏軟 ， 并及時捏扁整形 。
5、露霜：柿餅糖分外溢 ， 其表面出現白霜即成 。
6、柿餅上霜的好壞 ， 取決于柿餅的含水量 。最后一次整形時的柿餅以外硬內軟為好 ， 水分過多易外滲 ， 使表面發粘 ， 不能出霜 。水分過少 ， 也難以出霜 。品質好的柿餅肉色黃紅 ， 并呈透明膠粘狀 ， 餅形扁圓 ， 完整 ， 起銅鑼邊 ， 表層有白色霜 。味甘甜 ， 不澀口 ， 干度約95% ， 無霉變和無蟲蛀 。
7、貯藏：制成的柿餅剔除次品 ， 置于谷倉里保溫貯藏 ， 也可放在干燥通風處 。