1、黃鱔肉營養價值甚高，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養 。
【黃鱔的功效與作用】2、它所含的特種物質鱔魚素有清熱解毒、涼血止痛、去風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖 。對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用 。脂肪含量極少，是糖尿病患者的理想食品 。鱔魚含有維生素A比較高，維生素A可以增進視力、促進皮膜的新陳代謝 。
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