1、活童子雞1只(約1100克)，鮮荷時半張，茴香2粒，陳皮1.5克 ， 花椒5粒，黃酒50克，精鹽21克，味精10克，香蔥4根，生姜25克 。
2、將童子雞割斷氣管，血管，放入70攝氏度左右的熱水燙泡，褪毛皮 ， 開膛挖去內臟洗凈 ， 用鹽，味精腌擦雞身，待用；
【荷香童子雞】3、鮮荷葉，陳皮洗凈世在粗絲，與茴香，花椒和洗凈切碎的香蔥 ， 生姜拌勻，一起塞入雞肚勻 ， 并在肚內灌入黃酒，雞面上倒點黃酒，上籠大火電廠蒸30分鐘，雞蒸熟關火 ， 冷卻后取出，除去香料，把雞斬條塊裝盆 。用不銹鋼60目網篩過濾原湯，裝二小碟跟雞一起上臺 。