腌蒜不是用清水泡，而是用淡鹽水泡，可去除蒜的辣沖味，使后續做出的成品更適口，還能去除農藥殘留和殺菌消毒 。鍋中加水燒開，加入適量食鹽混合均勻，放涼后倒入洗凈的嫩蒜，泡上18-24小時即可 。
大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖 。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物 。
【腌蒜時為什么用清水泡】大蒜起源于中亞和地中海地區，漢朝時期被引種到中國，9世紀傳入日本和南亞地區，16世紀前葉在非洲和南美洲出現栽培，18世紀傳入北美洲 ， 現已在世界各地廣泛栽培 。近年來，中國大蒜種植和加工產業發展迅速，主要生產區有山東、江蘇、河南、四川、陜西等 。
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