“冬至大如年”，在古時候冬至可是小年哦，而且冬至之后年關將至，這個時候天氣也比較冷了，做一些臘貨、年貨很輕易風干保存 。所以冬至之后不少地方都會開始做臘肉、香腸等年貨 。所以冬至過了之后完全可以開始灌香腸了！灌完香腸還得晾曬、風干，有的喜歡臘腸的還需要熏制 。
冬至過了可以裝香腸嘛冬至過了是可以裝香腸的，因為冬至之后，全國大部分地區溫度都會比較低了，這個時候做臘貨、灌香腸不輕易滋生細菌、生蛆，而且溫度低，正好適合低溫發酵，肉質堅固并且香氣佳 。這個時候灌的香腸、腌的臘肉也可以放比較久 。正好做好、曬干了之后就快過年了 。
裝香腸要曬幾天戳洞洞曬香腸一般7天—15天不等，曬久了口感輕易變老 。假如天氣晴朗，您只需要曬上三到四天，然后將其懸掛在通風的地方十天半，香味就會濃烈 。根據香腸的肥瘦，肥一點的可以再懸掛幾天 。
扎洞的話其實灌完了就可以扎了，主要是為了排氣，不需要扎太多，外層硬了即可 。灌香腸之后晾曬的目的是用肉餡給腸衣上色，使香腸之后的顏色變為深紅色，提升味道 。
灌香腸注重事項肉選前肩肉豬肉最適合用于香腸的部分是前肩，也稱為“前肘”；也可以是后肩或后肘 。這個地方瘦肉與脂肪的比例分別約為8：2；3：7 。喜歡瘦肉的選前肩膀，喜歡油的選后肩） 。
用白酒調味腌制肉類時，可以用酒去除腥味提香 。①高級白酒：大曲酒，去除魚腥味，味香; ②南方花雕：去除腥，色淺; ③葡萄酒：香氣濃郁，色澤深 。
調味比是最重要的灌香腸時，調味比是最重要的 。以10公斤肉為例，您需要添加1.5-1.7兩鹽，4-5兩糖，4-5兩高度白酒以及蔥油，蔥姜汁和五香面，按口味和需求 。
盡量灌粗一些肉必須緊緊地灌，不要粗細不均，并且要盡可能粗，以使其在風干后不會變太細 。太細的香腸水分會很快變干，味道也不會很好 。灌充時，用每隔約15厘米用棉線扎住一節 。不要綁得太長，以免在干燥時繩子和腸衣崩開 。
在通風處風干或煙熏假如要風干香腸，最好的日子是晴天，溫度低于15°C，濕度低于60％ 。最好將其掛在北部通風的地方，不要讓陽光直接照射在香腸表面 。
【冬至過了可以裝香腸嘛】

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