【什么是澄面粉哪里有賣】澄面粉即“小麥淀粉”，為不含蛋白質的面粉，無筋性，黏著性較高 。所以不可單獨裹在雞肉外皮上，必須與面煳均勻混和后，才可裹在雞肉外皮上，下鍋油炸 。澄面粉的功用是使炸雞的外觀面煳不致松散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心 。一般超市、食品店、面粉店均有售賣 。
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