冬瓜素餡的調制方法 _冬瓜

1、材料：冬瓜800克、五花肉150克、姜20克、蔥兩根、蠔油5克、食用油30克、香菇4個、蝦米10克、鹽8克、麻油幾滴。
【冬瓜素餡的調制方法】2、準備好所有食材：冬瓜，五花肉，香菇，蝦米，姜，蔥。
3、冬瓜去皮去籽，切成粒。
4、姜磨碎。
5、將磨碎后的姜末擠出汁。
6、香菇先用水泡一個鐘。
7、然后去掉一點頭，切末。
8、蔥洗干凈，切末。
9、鍋洗干凈，放油，燒熱放香菇炒一下
10、再放蝦米，爆一下
11、把炒香后的香菇，蝦米撈起待用。
12、鍋里剩下的油再燒熱，放入冬瓜粒，加適量鹽，將冬瓜粒炒熟。
13、拿碗盛起來，放涼待用。
14、豬肉去皮，切成泥。
15、把肉泥拿碗裝起來，淋上姜汁。
16、再放入蠔油，鹽，麻油。
17、將肉泥和調料拌勻。
18、肉泥拌勻后再加入一點放涼后的冬瓜粒（差不多三分之一的冬瓜粒），拌勻，讓肉泥先吸收一點汁水。
19、再放入香菇，蝦米，蔥末，拌勻。
20、再將剩下的冬瓜粒分兩次加入，（注意，冬瓜粒要分三次加入）。攪拌。
21、冬瓜粒加入后要不停地攪拌，讓肉泥充分吸收汁水。
22、這樣，冬瓜餡就做好了。