【如何制作螺螄粉湯底】一、材料：石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克 ， 花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊 ， 紫蘇0.5斤 ， 酸筍1斤 ， 清水50斤，姜0.5克 。
二、步驟：
1、將石螺用清水洗凈 ， 侵泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用；
2、豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下湯鍋，熬1、5小時出味；
3、石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋；
4、鍋洗凈上火 ， 放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍 ， 烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉 ， 冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋即可 。

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