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臭屁醋的制作方法

生活百科制作

1、材料：糯米和粘米的配比為2：1，山泉水適量 。
2、先準備好陶制的醋壇子 ， 水密封的或者其它密封形式的瓦壇也行 。
3、到超市或者市場里購買粘米和上佳的糯米 。
4、糯米和粘米的配比為2：1 ， 也就是如果加入的米是1斤，則糯米占2/3斤，粘米占1/3斤 。
5、把上面所準備按照2：1配比的糯米和粘米米洗凈，瀝干水 。
6、燒干鍋 ， 把所準備的米放入鍋里進行干炒 ， 在翻炒的過程中注意米要受熱均勻，直到米出現微微發黃就停止干炒 。
7、把炒黃的米放入干凈、沒有漏水的醋壇子中 。
8、再加山泉水或純凈水，把醋壇子封蓋，隔絕空氣，放置陽臺，或陽光剛可以照射到的地方，剩下的就交給時間，讓醋壇子里炒過的糯米和粘米充分發酵，期間盡量不要打開醋壇子，靜靜等待時間的醞釀 。
9、在進行醋壇子內微生物發酵過程中，微生物對壇子里的米進行分解，變成酒精、醋酸、糖類等一系列的物質，最后，這些物質就會進行相關的化學反應生成酯類等物質 。
【臭屁醋的制作方法】10、在醋壇子密封的環境下，約90天，也就是三個月之后，打開醋壇子，一股類似于長沙臭豆腐“聞起來臭，吃起來香”的“臭屁醋”就大功告成了 。