煲湯：通常是指用壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等把各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數小時而成的菜肴 。
選材：煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料 ， 最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等 。
【什么是煲湯】做法：先把原料洗凈 ， 入鍋后一次加足冷水 ， 用旺火煮沸 ， 再改用小火 ， 持續20分鐘 ， 撇沫 ， 加姜和料酒等調料 ， 待水再沸后用中火保持沸騰3小時至4小時 ， 使原料里的蛋白質更多地溶解 ， 熬制成的濃湯一般呈乳白色 。
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