1、挑選魷魚：選擇的魷魚外表光澤鮮亮，表皮無破損；魷魚肚子里的墨汁沒有流出來，魷魚須與魚身的連接處是干凈的 。
【炒魷魚的做法】2、選擇較嫩的韭菜，清洗干凈 。切成小段備用 。魷魚改切花刀，改切的目的是為了增大接觸的表面積 ， 魷魚本身沒有特別的味道 ， 需要在炒的過程中吸收醬汁，使味道更加濃郁；
3、準備蒜末和小米辣，改刀好的魷魚用蒜末和醬油腌制10分鐘，醬油本身有咸味，這一步可不用加鹽 ， 加鹽反而會使?jié)B透壓升高 ， 魷魚大量失水，口感會變差 。
4、鍋中加入食用油，將蒜末、小米辣下鍋爆香，之后下入腌制好的魷魚，魷魚本身含有豐富的水分，炒制的過程不用額外添水 ， 目視炒制縮水，而鍋底留有少量醬汁 。此時 ， 下入韭菜，加入適量食鹽，翻炒至斷生即可出鍋 。

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