綠豆水是以綠豆為主要材料熬制而成的 ， 綠豆中含有大量的抗氧化成分，煮過的綠豆 ， 會把這種抗氧化成分分離到綠豆水中 ， 再與空氣接觸后會發生氧化反應，綠豆水就會變紅 。熬制綠豆水時可以蓋上鍋蓋，在一定程度上減少與空氣接觸 ， 盡量減少氧化 。也可嘗試用純凈水來煮綠豆，改變水的酸堿度，也可避免綠豆水變紅 。
綠豆湯的功效與作用：1、清熱解毒：夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大 ， 鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞 。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿 ， 不僅能補充水分 ， 而且還能及時補充無機鹽 ， 對維持水液電解質平衡有著重要意義 。
【綠豆湯煮為什么會成紅色】2、抗菌抑菌作用：綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能 。
3、降血脂作用：綠豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛 。
4、保護腎臟：減少蛋白分解，保護肝腎 。
5、具有抗過敏作用：可以抑制蕁麻疹等疾病 。
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