北京炒肝是一道著名的傳統小吃，由豬大腸，豬肝等制作而成，是北京傳統早點的重要組成部分 。
【北京炒肝是什么做的】炒肝是北京地區傳統名吃 。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色 。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃 。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊食用 。

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