南溪豆腐干是四川南溪縣傳統名吃，始于清光緒年間 。將優質大豆水磨提取豆漿后煮漿、過濾、點漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過堿、清洗、烘烤、殺菌 。根據不同風味，添加醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇等三十余種配料鹵制后排酸；烘烤、冷卻后拌料調味；真空包裝、高溫、高壓殺菌、化驗 。外包裝后成品出廠 。其質地密實、味道鮮美、營養豐富、咸淡適口、易于消化、老少皆宜 。主要有五香味、麻辣味、雞汁味等 。
【四川哪里的豆腐干最出名】今天不管你走南闖北到了何地 ， 一提四川宜賓南溪縣 ， 人們十有八、九就會聯想到“南溪豆腐干”并脫口說出“南溪有豆腐干”，就是這樣一句話 ， 幾乎成了所有南溪人的驕傲 。足以說明“南溪豆腐干”在世人中的名氣和欣喜程度 。

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