1、原料：五花肉、蔥姜、大蒜、料酒、八角、鹽、冰糖、老抽等 。
2、五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后給買的五花肉相當不錯啊，肥瘦相間），大蒜去皮，蔥切段姜切片備用；
3、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感；
4、倒入老抽，放入蔥姜片，煸炒上色后，加入熱水和一大勺料酒，轉至砂鍋里燉肉；
【蒜仔紅燒肉】5、大火燒開轉小火，加入八角一個，加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）、等到肉燉到七八成熟時，把大蒜放進去，接著燉，等到肉都熟爛后，加入鹽調味，湯汁收緊即可出鍋 。
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