【老上海蛋餃家常做法】1、豬肉糜用生抽、料酒.少許鹽.糖.香油拌勻備用 。雞蛋完全打散成蛋液后 ， 加入核桃油打勻 。
2、用小火將不銹鋼圓湯勺加熱 ， 用油在勺內擦一遍 。放一湯匙蛋液在勺內 ， 轉動讓蛋液覆蓋在勺內均勻，形成蛋皮 。
3、夾上一點肉餡放在蛋皮中間 。
4、用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上 。
5、用筷子輕壓一下蛋皮，將肉餡包住再翻面定型就可以了 。
6、毎做一個蛋餃都要重復第一次的過程，做完所有的蛋 。

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