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皮蛋里的花紋是怎么來的

生活百科皮蛋

【皮蛋里的花紋是怎么來的】鴨蛋由外而內 ， 可分為卵殼、卵黃、胚盤等多層結構 。其中 ， 卵殼由內層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護膜構成 。上有氣孔，在高倍鏡下觀察，氣孔為橢圓形 。孔道似漏斗狀，從外向內越來越窄 。卵白不僅富含蛋白質、氨基酸及維生素，還含有鎂、鈉、鐵、磷等多種礦物質 。
加工松花蛋時 ， 會將純堿、石灰等堿性物質涂抹在鴨蛋表面 。一段時間后，氫氧根離子經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花” 。