花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳 ， 滋味可口，是一種比較容易消化的食用油 。花生油含不飽和脂肪酸80%以上 ， 其中含油酸41、2%，含亞油酸37、6% 。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸 。
【花生油半凝固是怎么回事】這些物質的熔點相結合后，使得花生油在12℃以下就會出現凝絮、半凝固的狀態 。凝固后的花生油色澤變淺 ， 呈淡黃色或乳白色，在3-5度的時候，就完全凝固了 。這是花生油的物理特性，也是鑒別純正花生油的一個重要標志 。
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