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1、熱水和面 。很多人喜歡用冷水和面，冷水和面的好處是餃子外皮之間互相不會粘連在一起，因為外皮較硬，便于保存，用這種方式做出來的餃子，煮餃子比較恰當，蒸餃子則會出現皮硬的情況 。
2、用濕毛巾包起來 。餃子做好之后，如果暫時不蒸，不要直接放在室溫下，餃子皮里面的水分會逐漸的被帶走，出現拔干的情況（放久了甚至會出現開裂的情況），煮出來的餃子自然會比較硬 。
【怎么做的餃子皮不會硬 餃子怎樣煮才不會有硬皮】3、餃子皮上刷一層油 。蒸餃子前，可以用刷子在餃子表面刷一層油，油脂可以避免水分的蒸發，防止餃子拔干，而且油脂有鎖鮮的作用，在餃子外皮上刷油，會讓餃子的味道吃起來更為鮮美 。
4、不要蒸太久 。蒸餃子，尤其是葷餡餃子，主要是圖一個味道鮮美，將餃子放在蒸架上面，蒸個10-25分鐘即可，蒸久了餃子中的水分變少，外皮變硬，口感也會變差很多 。

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