1、面粉不夠筋道 。做月餅的面粉需要足夠筋道才有足夠的強度膨脹 。如果面粉不夠筋道的話，在烘焙的時候可能會與其中的餡料黏在一塊，導致月餅在烘焙完成后變塌 。
【月餅塌陷是什么原因】2、餡料問題 。如果月餅中的餡料是含有糖分的餡料的話，其在烘焙的時候其中的糖分會融合，導致餡料中含有水分，使月餅皮與餡料黏在一起，出現月餅塌陷的情況 。
3、餡料太少 。如果做月餅的餡料太少而月餅皮太厚的話，餡料無法將月餅皮撐起，月餅皮和餡料也會緊緊地黏在一起，導致月餅變塌 。
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