1. 首頁 > 生活經驗 > >

臘肉的腌制方法和竅門圖 臘肉的腌制方法和竅門

生活百科


臘肉的腌制方法和竅門圖 臘肉的腌制方法和竅門

文章插圖
臘肉是生活中常見的一種腌制品，口感鮮美，在生活中是很受歡迎的，那臘肉的腌制方法和竅門？臘肉的功效與作用？臘肉的腌制方法和竅門【臘肉的腌制方法和竅門圖 臘肉的腌制方法和竅門】 臘肉指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品，由于地域差異南北方制作臘肉的方式不一樣，以南方臘肉制作方法舉例，具體如下：
材料：豬肉、花椒、食鹽、大盆、高度白酒 。
步驟：
1、首先需要將臘肉準備好 。
2、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條 。
3、然后把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼 。
4、再將豬肉用花椒、鹽、高度白酒揉搓均勻 。
5、一定要確保豬肉全部涂抹上食鹽以及白酒，確保入味 。
6、之后將豬肉放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上 。
7、冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出.
8、取出后用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干 。
9、之后放人熏柜內，熏約一個月左右，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時 。
10、最后將臘肉拿下來，掛于通風出保存即可 。
小貼士 臘肉腌制好之后是不需要清洗的，否則會導致臘肉容易變質 。
臘肉的功效與作用具有一定開胃、驅寒以及消食等作用 。
臘肉主要是以豬肉為主要原材料制成的，其中含有大量的蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值以及食用價值是很高的，適量吃具有一定開胃、驅寒以及消食等作用，對于人體健康是很好的 。
怎么判斷臘肉好壞由于臘肉比較受歡迎，因此在一些地區黑心商家為了利益會售賣不好的臘肉，這時候可以通過以下幾個方面進行鑒別：
質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；其次其肉身干爽、結實、富有彈性，具有臘肉應有的腌臘風味 。
要是買回家的臘肉肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，那么這樣的臘肉就是劣質的，不建議進行挑選 。
臘肉怎么保存時間長不變質臘肉作為一種腌制品，本身保質期就比較長，但腌制品中含有一定亞硝酸鹽物質，因此不宜長期保存，一般常溫條件下，臘肉從冬至可以保存到次年的農歷三月份，三月份后溫度上升，常溫保存臘肉就容易變質 。
通常建議農歷三月之后，需要將臘肉置于冰箱保存，想保存時間長，建議置于冷凍室，只保存較短時間，那么建議置于冰箱冷藏 。