1、菠菜 500克、皮蛋 1個、草菇 6只、胡蘿卜 1/3個、瘦肉 100克、清水 3碗,或高湯、姜 適量、蒜 適量 。
2、菠菜切掉根部，清洗干凈，皮蛋剝殼后切成小塊，瘦肉切絲，胡蘿卜削皮后切片，草菇清洗干凈后每個切成四份，姜、蒜切碎 。
3、熱鍋，冷油下姜蒜小火炒香 。
4、放入皮蛋和瘦肉一起翻炒至瘦肉變色 。
5、下胡蘿卜片和草菇一起翻炒半分鐘 。
6、加入3碗清水（如果有高湯就更好，沒有的話就直接放清水也不錯），大火煮開后轉小火煮10分鐘 。
7、煮上湯的同時，另開一鍋，水開后放入菠菜灼燙至菠菜變色，撈出，沖涼水后瀝干水分，
8、把菠菜加入湯鍋中，煮開 。
【上湯菠菜的做法】9、放鹽調味即可 。
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