1、凡是堿發燙食原料，要盡量漂盡堿味 。
2、采用清泡法：一是降低鍋底溫度，不要使湯料過于沸騰；二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走 。
【煮火鍋起沫怎么解決】3、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡 。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會使湯料起泡 。
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