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上海枇杷烤鴨怎么做

上海生活百科

【上海枇杷烤鴨怎么做】材料：冷凍鴨2斤半、土豆半個、胡蘿卜半根、蔥頭半個、蘋果半個、香菇數朵、泡打粉一小勺 。
做法：
鴨子解凍備，去毛清理干凈，剁掉脖子以上部分；鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒 。下入鴨子，大火，汆燙，汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉；把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁，把鴨子放入調料汁里浸泡一夜 。蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米干了，再刷一層重復1、2次；土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻；表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁，用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香；烤箱預熱200度開始烤制，時間建議1、5小時至2小時左右 。中間重復刷1至2遍蜂蜜和老抽來增加顏色 。