熱干面是用堿水面做的 。堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟 。很多地方的面食都加入堿來改善口感 。
【做熱干面的面是什么面啊】熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色 。
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