食物中的這種蛋白質竟能引發嚴重過敏雞蛋白過敏指的是什么 _生活經驗

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提起蛋白質大家并不陌生，它是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。牛奶、蛋類、魚蝦類都是優質蛋白來源，補充人體所需的蛋白質。
但就是這些對人體有益的蛋白質卻威脅著一部分人群的生命健康，嚴重甚至出現休克，危急的可在數分鐘內致人死亡。

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「最近市場上已經有新鮮的桃子上市了，曾經就有人因為吃桃子引發嘔吐、呼吸困難的現象。輕的人可能是口唇發紅、瘙癢等，也有的人會嘴唇、口周、耳朵、頸部等部位出現大片紅斑。」北京安貞社區衛生服務中心魯京慧大夫說，隨著很多蔬菜水果的上市，馬上進入了食物過敏季。如果出現了因為食用某一種或一類食物引發過敏現象，稱為食物變態反應。
食物變態反應是食物變應原通過消化道、皮膚、呼吸道及其他方式接觸人體所引發的一種不正常的免疫反應。引起食物過敏反應的原因很多，其中一種原因是食物的抗原性，即某些食物中含有能夠引起免疫反應的食物抗原分子，主要是指食物中含有的「致敏蛋白」，這種蛋白質中的某些片段具有比較強的致敏性，因此被稱為「致敏蛋白」。
當「致敏蛋白」被攝入人體內后，會被免疫系統當成入侵的病原體，從而產生不正常的免疫反應——免疫過度活躍。這時，就會出現皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。
食物過敏的癥狀表現：1、消化道癥狀：口唇粘膜癢、燒灼感或刺痛、腫脹、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉。
2、皮膚癥狀：風團、血管性水腫最容易發生在面、耳、頸；濕疹或濕疹加重、蕁麻疹、皮疹等。
3、呼吸系統癥狀：流淚、流涕、喉頭水腫及哮喘。

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【食物中的這種蛋白質竟能引發嚴重過敏雞蛋白過敏指的是什么】
常見的高致敏性的食物有哪些？大部分食物都含有「致敏蛋白」，1999年國際食品法典委員會第 23 次會議公布了8種常見和 160種不常見的致敏食品。
8種高致敏性食物包括∶蛋、魚、貝類、乳、花生、大豆、堅果和小麥。我國常見致敏食物主要有：魚、蝦、蟹、乳類、蛋類、蘑菇、堅果、草莓、芒果、桃子、麥類、可可等。

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*表1 一些國家及我國部分地區主要致敏食物 *表1 一些國家及我國部分地區主要致敏食物
警惕，不同食物間的「交叉反應」同樣會導致過敏！看到這里，可能有些人會說，既然我對桃子過敏，那我不吃不就行了嗎？其實，大家不知道的是，很多食物和食物之間是有“交叉反應”的！
「這是因為不同食物之間有相同的“蛋白組分” 。給大家舉個簡單的例子，我有個患者之前吃大豆過敏，后來他就不吃了，確實也沒再發生過敏。直到有一次他媳婦炒了一盤扁豆炒肉，引發了他的過敏。」魯京慧大夫說，很多食物間是有交叉反應的。動物類食物交叉反應主要存在于牛奶和羊奶之間、魚類之間等同類食物間，而同種屬如牛奶和牛肉，雞蛋和雞肉之間很少發生。

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*荔枝和紅毛丹之間就含有相同的致敏蛋白組分
另外，食物與植物之間也有交叉反應。比如花生過敏者會對樺樹花粉過敏；蒿屬花粉過敏者對傘形目蔬菜如芹菜、茴香、胡蘿卜和香料過敏；樺木花粉過敏者對其他目科屬的蘋果、榛子、桃、杏、櫻桃、胡蘿卜、芹菜等過敏；大豆過敏者對豆科植物的其他種屬如扁豆、苜蓿過敏等。
如何去除食物的高致敏性？致敏食物可以通過食入、吸入、接觸和注入等四種途徑進入人體。那么，日常生活中如何規避呢？
魯京慧大夫介紹，冷凍、烹調、加熱等方式可改變或可降低食物的致敏性。比如，對牛奶過敏的人可以將牛奶充分加熱后食用，可以使蛋白組分改變。臨床上還有一部分患者對蘋果、梨過敏，那么這部分人群可以選擇蒸梨這種改變烹調方式的辦法來降低其致敏性。
小心，臥室中也藏有「致敏蛋白」！對蝦過敏的人群通常還會對臥室中被褥、枕頭里的螨蟲過敏，這是因為螨蟲和蝦含有相同的致敏蛋白組分！

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因此，建議大家做到以下三點遠離螨蟲：
1、采用專業的除螨儀對被褥、枕頭定期除螨。
2、定期晾曬被褥、枕頭，晾曬后拍打可抖落螨蟲尸體。
3、建議最好三個月-半年更換被褥、枕頭。
最后，魯京慧大夫強調，食物過敏反應的發生具有遺傳性和種族性。父母中一方有食物變態反應史，其子女的患病率為30%～40%，若父母雙方均患有變應性疾病，子女患病率高達60%～80% 。父母有花粉癥病史的子女患食物過敏反應的概率高于非花粉癥患者的子女。對花生過敏的兒童，其兄妹的發病率是普通人群的10 倍，非白種人兒童食物過敏反應發生率顯著高于白種人兒童。
因此，一旦出現過過敏反應，一定要及時就醫，以明確過敏源，從源頭上避免過敏的發生。

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食物中的這種蛋白質竟能引發嚴重過敏 雞蛋白過敏指的是什么

食物中的這種蛋白質竟能引發嚴重過敏雞蛋白過敏指的是什么