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1.蘭州拉面采用新鮮高筋面粉，蛋白質含量高；
2、拉面筋道 ， 講究“三遍水 ， 三遍灰，九九八十一遍揉”，對拉面師傅的體力和技術都有很高的考驗 。這里的“三倍灰”其實是堿，但不是普通的堿 。它是由戈壁沙漠的草燒制而成的堿性物質，俗稱彭灰 。堿有增加韌性的作用 ， 這就是為什么拉面金刀 。
標簽:蘭州拉面為什么？
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