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木須飯

生活百科

1、木須飯，又叫蛋炒飯。蛋黃白混合，色如桂花，桂花又稱木樨，木須 。后以木須指代雞蛋 。蛋炒飯是外來的一種吃法，不是內地人的發明創造，其根源在西域，也就是今天的新疆一帶 。班固的《漢書》有過比較間接的記載 。從名字上看，蛋炒飯也應該是西域少數民族的一種吃法 。
2、相關典故：這種飯菜合一的做法從河西走廊傳入內地，最終為廣大漢人所接受 。其主要功勞當歸鑿通西域的班超以及經營西域的張騫 。班超晚年回到內地后，最常吃的就是苜蓿飯 。張騫也是以喜愛這種胡飯聞名于朝臣之間，據說張騫的妻妾們各個是做苜蓿飯的高手，張騫也是以哪個妻妾做的苜蓿飯好吃就讓誰陪著睡覺作為獎勵的辦法 。
3、蛋炒飯傳入內地的路線大體有兩條，一條是從河西走廊進入內地，然后北上進入草原，從游牧民族蒙古人那里東傳給東北的滿族人，然后再由滿族人傳給漢人，故標準的滿漢全席中是有蛋炒飯的 。走這條路的蛋炒飯做法有過變形，蛋可以是雞蛋，也可以是鴨蛋鵝蛋或者是其他什么的鳥類的蛋 。飯可以是大米飯，也可以是高粱米飯、玉米飯，但小米飯不行，因為小米飯發硬，與雞蛋配合口感不好 。黏米則更是不行 。
4、走東北這條線路的蛋炒飯后來被滿族皇上所喜愛，所以蛋炒飯是記錄在御膳房的食譜里面的，我們今天還是可以在北京故宮博物院和沈陽故宮里找到文字根據的 。末代皇妃福貴人李玉琴在圖書館工作時，就曾帶過蛋炒飯上班做為午飯的，她還讓我嘗過一口，果然好吃 。她對我說，皇上溥儀就非常愛吃蛋炒飯，她的做法就是御膳房的做法 。我的蛋炒飯做法就是她親自教的，可以說，我現在是皇家蛋炒飯做法唯一的嫡傳，絕對正宗 。
【木須飯】5、另一條線路是穿過河西走廊南進，在南京一帶停留下來，經過當地人的改造，最后在揚州被發揚光大了，因此，揚州人把他們的蛋炒飯稱為揚州炒飯，現在已經成了揚州的招牌飲食了 。