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純桑葚酒的釀制方法

知識經驗


純桑葚酒的釀制方法

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1.挑選和選擇 。桑果完全成熟后就可以采摘了 ， 可以把果梗和葉子挑出來 。用成熟的桑椹釀造的葡萄酒甜度更高 ， 口感更純正 。
2、保潔 。這一步很重要！桑葚和草莓一樣，看起來很干凈，但是上面有很多寄生蟲，一定要清洗干凈 。
3、烘干 。桑葚清洗后，要擦干水分，果上有水 。果液發酵時會產生更多的細菌 ， 后期酒質可能會渾濁或發酸 。將洗好的桑葚平放，等水分自然晾干后再進入下一步 。
4.毆打 ?？梢杂媚局乒ぞ呋蛘吒蓛舻囊淮涡允痔字苯幽雺?。桑果一定要充分破碎，否則桑果發酵不充分 ， 會有腐爛的氣味，影響口感和出酒率 。
5.加糖加果曲發酵 。將加工好的桑葚原漿倒入干凈的發酵容器中，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解好的白糖倒入缸中，加入0.5%的雅達果酒曲進行發酵 。
6、封壇發酵 。前期酵母會大量繁殖，壇口一定不能密封 。發酵過程中會產生大量的二氧化碳需要釋放，酵母的生長需要氧氣 。發酵強度穩定后，將壇口密封，避免壇內雜菌感染的可能！
7.過濾器 。經過12-15天，桑葚酒的酒糟處于靜止狀態，沒有氣泡，打開蓋子，氣味很濃，酒液變得清澈 ， 發酵完成，可以進行過濾 。過濾后的桑葚渣不要直接倒掉，要倒入釀酒設備中進行蒸餾 ， 蒸餾后的酒可以倒入成品桑葚酒中調節酒精度！
8.澄清和虹吸 。剛過濾出來的桑葚果酒很渾濁 。靜置幾天 ， 當上層液體澄清時 ， 我們用虹吸管將上層的澄清液體瀝干，這樣倒幾次壇子，就得到黑木色或紅色、色澤鮮艷的桑葚果酒 。
9、絕育 。桑葚酒釀造后經過巴氏殺菌，殺菌后的桑葚酒長期存放不會變質！
10.衰老 。滅菌后的桑葚果酒可以直接飲用 ， 但是經過一段時間的陳釀，口感更好，果味更濃 ， 但是要記得在陳釀前加入一定量的白酒將酒精度調整到16-18度！溫度太低，不能長時間保存 。
【純桑葚酒的釀制方法】以上解釋了純桑葚酒的釀造方法 。本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。