【絲瓜為什么會苦】絲瓜味苦的誘因大致有三：（1）品種自身遺傳；（2）環境條件突變；（3）栽培管理矢控
苦味物質是一種葡萄甙，并有兩種異物體，絲瓜的苦味源于葫蘆素C，正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存于植物體內，而且存在于絲瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味 。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的 。
有些絲瓜并不是長柄端處苦，而是整條瓜都特別苦，這又是什么原因呢因為生物的演化方向有兩種，一種是向前發展被稱為進化，這就是生物進化的主流 。生物也會向反方向發展，稱為返祖現象 。某個植株又恢復了許多合成葡萄糖甙的能力 。由于天氣變化陰晴不定，營養供給不良，遭遇蟲害或絲瓜藤受損傷等，易產生苦絲瓜 。
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