【堿面可以替代水淀粉嗎】面粉是小麥直接磨成粉而得到的；干淀粉是從面粉、紅薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉類中，通過提取并干燥后得到的純凈淀粉；水淀粉是在使用淀粉對菜肴進行“上漿”時，用干淀粉和水調成的白色漿液，靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，淀粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為“水淀粉” 。
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