1. 首頁 > 生活經驗 > >

煮肉時放什么料去腥 煮肉時可以放這三種去腥調料

經驗常識知識分享


煮肉時放什么料去腥 煮肉時可以放這三種去腥調料

文章插圖
1、山奈 。山奈是學名 ， 廣東人喜歡把它叫沙姜 ， 因為它和生姜長得特別像 ， 又長在沙地里 ， 但二者之間是有區別的 ， 山奈的香味比生姜更濃郁 ， 還帶點酒香味 ， 加熱后味道更明顯 。同時 ， 沙姜的辛辣味要小一些 ， 可以去腥、增香、提鮮 ， 非常適合烹飪肉類食材 ， 很適合燉肉 。
2、白豆蔻 。白豆蔻有一種特殊的味道 ， 有人認為是香味 ， 也有人認為是樟腦丸的味兒 。就是這股特殊的香味 ， 去腥效果特別好 ， 尤其是腥味大的牛肉等肉類 ， 燉出來的肉非常香 ， 一點腥味都沒有 。在四川 ， 做涼菜、鹵菜的館子 ， 都是用它來去腥增香的 。白豆蔻還有增進食欲、防腐的作用 ， 能讓鹵肉、燉肉保存時間長 ， 同時讓肉的口感更豐富 。
【煮肉時放什么料去腥 煮肉時可以放這三種去腥調料】3、白芷 。白芷含有多種揮發油 ， 氣味芳香 ， 味道微苦 ， 可以祛除異味 ， 增加香味 ， 調節口味 ， 增進食欲 ， 在火鍋底料中加入白芷 ， 有提味保鮮的作用 。燉鮮美的羊肉時 ， 最適合加白芷 ， 能有效去除腥膻味 ， 并且不會破壞羊肉的鮮味 。