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大米怎么挑選？六招搞定

小知識大米

俗話說 ， 出門七件事 ， 柴米油鹽醬醋茶 。大米是我們日常生活中最不能缺少的糧食了 ?？墒?nbsp;， 現在毒大米的出現讓我們人心惶惶 。市場上那么多的大米品牌和品種 ， 如何挑選呢？我們該如何挑選優質大米 ， 避免陳米、毒米？在此教你六招大米怎么挑選 ， 讓你選好優質米~
1、【看硬度】
大米粒硬度是由蛋白質含量決定的 ， 米的硬度越強則蛋白質含量越高 ， 透明度也越好 。一般說來新米要比陳米硬 ， 水分低的米要比水分高的米硬 ， 晚秈(粳)米要比早秈(粳)米硬 。
2、【看腹白】
大米的腹部常有一個不透明的白斑 ， 在大米粒中心部分的白斑被稱為“心白” ， 在外腹的則被稱為“外白” 。腹白部分米質的蛋白質含量較低 ， 含淀粉較多 。一般含水分過高和不夠成熟的稻谷 ， 腹白較大 。
3、【看爆腰】
爆腰是由于大米在干燥過程中的急熱現象 ， 導致米粒內外失去平衡造成的 。食用爆腰米時外爛里生 ， 營養價值低 。所以選米時要仔細觀察米粒的表面 ， 如果米粒上出現一條或多條的橫裂紋 ， 則說明是爆腰米 。
【大米怎么挑選？六招搞定】4、【看黃?！?br /> 米粒變黃是由于大米中某些營養成分在某些條件下發生了化學反應 ， 或是大米中的微生物引起的 。這些黃粒的香味和食味都較差 ， 所以選購時務必觀察黃粒米的多少 。
5、【看新陳】
陳米的色澤比較暗 ， 黏性降低 ， 失去大米原有的香味 。要認真觀察米粒的顏色 ， 表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米就是陳米 ， 含量越多則大米越陳舊 。同時 ， 捧起大米聞一下氣味是否正常 ， 如有發霉的氣味則說明是陳米 。另外還要看米粒中是否有蟲蝕粒 ， 如果有蟲蝕粒和蟲尸也說明是陳米 。
6、【看標簽】
消費者在選購大米時還應注意查看包裝上標注的內容 。比如包裝上是否標注有產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等 。