1、因為飯店里泡的酸菜是大缸發酵 ， 缸里泡菜量多 ， 乳酸菌發酵將酸菜中的糖轉化成乳酸的量更大 ， 泡出來的酸菜更入味 ， 所以做出來的酸菜魚更酸；
2、每一家飯店都有泡菜壇 ， 會泡一些酸菜或辣椒 ， 生姜 ， 用作調料或者客人的餐食 ， 一般一周泡一次酸菜 ， 由于量大 ， 浸泡的白菜更容易發酵 ， 將糖轉化為乳酸 ， 乳酸的量越多 ， 酸性越強；
【為什么飯店酸菜魚更酸些】3、做酸菜魚時 ， 酸菜作為輔料 ， 在炸魚的步驟時被加入鍋中 ， 味道散發至整道菜中 ， 酸味越強 ， 酸菜魚的制作越正宗 。
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