1、將豬肉冼凈搗成醬、茄子切成厚片，將蔥、姜、蒜均切成末備用；
2、鍋中倒入油，待油溫熱之后放入茄片炸透撈出；
3、另起鍋放入少許油，待油燒熱時，放入肉醬炒香，放入蔥末、姜末、豉油10克、料酒 ， 勾芡做成釀醬；
4、炸好的茄片 ， 每兩片中間放入肉餡，上籠用旺火蒸熟，扣在盤內 。
【客家釀菜如何做】5、鍋中放入少許油，加蒜末、豉油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上，這樣釀茄子就做好了 。
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