【焯熟后的西蘭花要用涼水沖嗎】需要 。為了保持蔬菜色澤 ， 或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水 。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100度的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達百分之六十五；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡 。因此，焯水應采用適當方法 ， 盡量減少營養成分的損失 。

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