1、主要食材：鯉魚750克 ， 輔料：芹菜50克，雞蛋150克，淀粉(豌豆)10克 ， 調(diào)料：姜5克 ， 大蔥5克，鹽3克 ， 花生油30克，料酒10克 。
2、從鮮魚上剔下魚肉 ， 片成大小相等的片 。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽腌制入味 。
3、火腿切成長條 。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲 。
【爆鯉魚】4、用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆扎好，制成爆竹 。
5、淀粉內(nèi)加蛋清制成糊 ， 將爆竹掛糊后下入油鍋 ， 炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌 。

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