1、溫度，在食物允許的溫度下 ， 溫度越低保質期越長 。所以許多食物在冰箱里冷凍冷藏 。
【食品冷藏的條件是什么】2、水分（濕度），在食物允許的條件下，濕度越低時間約長，有的食物需要干燥保管 。
3、空氣 ， 一般食物在無氧環境下最好（有的高濕度的食物能產生厭氧菌）提倡充氮、充二氧化碳保管 。各食物冷藏需要合適的溫度，太低有的要凍壞，一般水果、蔬菜的合適溫度在2到0度，肉食就要冷凍 。
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