花青素 。蝶豆基本上就在東南亞地區被當成食用色素 ， 于是中文維基里說：從蝶豆花提取的化學化合物包括各種三萜類化合物、黃酮醇苷、花青素和類固醇 。
【請問蝶豆花里到底有什么色素】花青素的性質:例如蝶豆花水里加入檸檬汁就變紫色 ， 泰國制作食品時向其中加入甜萊姆汁就變粉色 。
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