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螃蜞汁的做法

生活百科做法

【螃蜞汁的做法】其制法是：捉回蟛蜞洗凈 ， 晾干 ， 下適量鹽腌 ， 三、四日后即可取出攪碎 ， 以往是用搗臼碎 ， 現用機械攪拌磨爛成漿 ， 用陶罐密封存放一段時間而成 。若要更細便再放在磨盅上磨 ， 磨好了就調上一點姜和米酒之類的佐料 。調料是最關鍵的 ， 調得適宜味道才醇香 ， 調料多了或少了 ， 都會影響香味的 ， 就像畫畫調色一樣 ， 多一點或少一點顏色就不同了 。調好了料就將蟛蜞漿舀進一個小瓷罐里 ， 蓋好蓋子 ， 用黃泥泮成漿把蓋口的逢密封住 ， 就放在屋里的角落里藏起來 ， 就算腌制完成了 。存放的時間越長 ， 蟛蜞汁便越醇香 。越經久的蟛蜞汁作用越好 。以前民間常把一壇壇蟛蜞汁用紅泥封嚴蓋 ， 再用塑料布包裹整只壇 ， 然后埋于庭院里 ， 讓人在上面行走 。幾年 ， 甚至十幾年后再挖出來 ， 味道甚佳 。