四川鹵肉怎么做 _四川

所需材料：豬大骨、豬腳、肥腸、鴨胗、雞爪、鴨腸、豬尾巴、豬肚、蒜、大蔥、姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白米醋、油、冰糖、鹽、香料包、紅曲粉。
制作高湯：豬大骨洗凈，冷水入鍋，加大蔥、姜、料酒，大火燒開后去掉浮沫，放少許白米醋，轉小火熬2小時左右。
焯水：需要鹵的肉洗凈，冷水入鍋煮沸，將肉放入鍋內去除血腥味。
炒糖色：鍋子洗凈、烘干，放少許油，放入冰糖，小火，冰糖融后化泡沫由大泡轉小泡即可，炒久會苦。
上糖色：肉入鍋，均勻粘上糖色。
炒大料：加姜蒜片、大蔥、干辣椒、老抽、生抽略炒。
【四川鹵肉怎么做】煮肉：倒入之前熬好的骨頭湯，加鹽、料酒、洗凈的香料包、紅曲粉，煮開后轉小火，豬腳60分鐘、豬肚40分鐘、肥腸、豬尾巴30分鐘、鴨胗20分鐘、雞爪10分鐘、鴨腸3分鐘，按時間長的先煮，全部煮熟后在鹵水里泡20分鐘即可。