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1、芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黃芥末和綠芥末兩種 。黃芥末是芥菜的種子研磨而成，綠芥末是用辣根做的 。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜 。綠芥末源于歐洲，用辣根制造，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣 。
【芥末是用什么做的 芥末的制作原料是什么】2、日本的“wasabi”其實是由山葵根制成的山葵醬 。由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替 。隨著日本菜在國內的流行，芥末也慢慢出現在人們的生活當中 。
3、芥末的功效作用：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲 。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果 。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效 。芥末油還有美容養顏功效 。
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